35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂